Lo so, spesso e volentieri torno su questo discorso, risulto monotono ma mi dovete perdonare: io tutte le volte che vedo una salamina da sugo o dei ciccioli mi metto a piangere (quando va bene) oppure fotografo come una persona normale fotograferebbe un Leonardo.
Si perchè Natale è una festa abbastanza del cazzo ma ha una caratteristica straordinaria: si mangia tanto e si mangiano le cose più grasse che abbiano mai camminato su questo pianeta -come direbbe il D0k-.
Quindi questa settimana mi sono trovato a passeggiare in centro, per le classiche bancarelle natalizie e mi sono imbattuto in questa splendida, bellissima, grassa, succosa e lussureggiante salama da sugo ferrarese.
Cazzo non ho resistito ed ho iniziato a fare delle foto, compulsivamente come se fossi un turista ebete ed affamato, mentre la mia compagna di fianco rideva di me ed un po in imbarazzo mi diceva “mo dai vieni via da li che sembri un deficiente”.
Insomma, nella foto in testata vedete uno splendido esemplare di salama da sugo pronta per essere cotta e per deliziare i palati meno raffinati al mondo.
Qua sotto vedete, oltre alla già decantata leccornia, un albero di Natale composto di salamine da sugo (una brillante trovata goliardico/natalizia) ed un bellissimo piattino di ciccioli secchi presentati come assaggio ai viandanti delle bancarelle. Io ovviamente ne ho fatto incetta.
E voi, o miei prodi lettori, che cosa mangiate di grasso e straordinariamente buono dalle vostre parti a Natale? Dai, fuori nomi e ricette di tutto quello che durante l’anno non si può nemmeno menzionare!
Il lardo di maiale sciolto nel pane abbrustolito, le interiora di agnello fatte arrosto, e il maialetto con la sua cotenna grassa e croccante
Gnamme!
il brutto della faccenda è che dalle nostre parti siamo sprovvisti di ciccioli e salame da sugo, tocca arrangiarci con cotechini e zamponi! Ammetto che non è la stessa cosa, ammetto che il nostro fegato riesce ancora a sopravvivere, ma devo dire che anch’io scatterei foto in modo compulsivo davanti a questi doni degli dei. Inchino e minuto di silenzio, please.
Cappelletti, cappellacci, crespelle ai funghi, cotechino, salamina con pure’, zampone, verdure di ogni tipo, dolci al cioccolato e mascarpone, vino a fiumi e boicottaggio totale alla palestra! Solo male al fegato per noi durante le feste!
@ Insopportabile:
“Il lardo di maiale sciolto nel pane abbrustolito” oh cristo santo….. meglio se vado a mettere su l’acqua… ho una fame che mangerei un cane bagnato.
Io sono per gli antipasti: pizzette, salatini, tartine, affettato, insalata capricciosa ecc. Per i primi: ravioli di patate e speck e dolci: torrone ricoperto di cioccolato, pandoro, frutta secca….. Tutti cibi assolutamente fuori dalla tradizione della mia regione…..
Amo la cucina italiana tutta e mi son persa i ciccioli, ma mi attrezzerò per recuperare. Qui nel Salento si va di casereccio.
Pittule semplici, alla pizzaiola e con cavolfiore, per antipasto, formaggi e salumi vari più mix di verdure cotte, piccanti e non (cicorie in brodo, cicore “reste”), pampasicuni. Primi: crepes salate e pasta al forno, rigorosamente fatte in casa, risotto ai ricci di mare, tortelli in brodo di carne o di gallina. Secondi: contorni di peperoni in mollica di pane, peperonata piccante, pomodori scattarisciati, melanzane arrosto, turcinieddhi, salsicce e costate, agnello arrosto con patate, polpo alla pignata. Frutta secca, arance e mandarini, finocchi, cicoria e sedani a strozzarsi. La cosa migliore però sono i dolci: carteddrate e purceddhuzzi, mustazzoli e pasta di mandorla. Non vedo l’ora
ahahaha correggo:pampasciuni non pampasicuni
Elena ha scritto:
Elenuzza, dopo tutto questo se non ti vedremo qui per due settimane almeno sapremo il motivo
Io preparerò le mie acciughe di Natale.
Sono delle acciughe sotto sale preparate con la salsa segreta di mia nonna (con tanto peperoncino). Ho sparso la voce che sono le acciughe di Natale, perchè le faccio solo una volta l’anno, appunto a Natale. Che sono un casino da fare, lavoro due giorni buoni. Però pare se la siano bevuta e fuori stagione non ci provano nemmeno a chiedermele
Cicapui ha scritto:
ahahahaha è che alla buona tavola non so rinunciare, mi restituisce al mondo con lo spirito rinvigorito
Mal che vada faccio seguire qualche giorno di meditazione sui peccati capitali
@ Elena:
no lampascioni?
chi lo vuole conscere il gran bollito di jack
@ jack 3 mani:
Lampascioni ne sdilinquisce persino l’odore
nu. Dialetto pretende pampasciuni
Sul gran bollito ho paura a rispondere
@ Elena:
d’ accordissimo, te le faccio in padella con due uova e un’po’ di pancetta?
@ jack 3 mani:
Slurp, ma anche con olio, aglio, menta ed una spruzzata di aceto. Accordato anche il bollito vah, mi pare che ci sia da fidarsi
e il bagnetto verde alla piemontese per il bollito ve lo preparo io….
vado con il gran bollito :
lessare con odori (non vi dico quali)
le seguenti carni (non vi dico in che ordine)
coda, lingua, putna di petto, muscolo. due ossi con carne (alto costolato) tutto di manzo
cappone o gallina.
Ci vogliono circa tre ore per bollire tutto nel giusto ordine della cottura … è il sabato pomeriggio.
Si toglono le carni e si travasa il brodo in un altro contenitore, gelato, attraverso un panno gelato, e via nel frigo.
A questo punto si può andare al pranzo della domenica, oppure jack continua a farsi il mazzo e ci si vede direttamente a cena.
Comunque ora jack prende la coda e la finisce di cuocere nel pomodoro, per i maccheroni alla coda, con la punta di petto sarà preparato un risotto allo zafferano e con il brodo i tortellini.
Attenzione deve avanzare un’po’ di brodo per scaldare lingua, muscolo e gallina che saranno servite cone secondo assieme a :
salse: senape e mostarda (chi porta la maionese l’ ammazzo) maionese fatta con le mie manine, salsa verde, salsa di capperi e aglio (aglio fresco, freschissimo se no sto male)
contorni: fagiolini di sorana con bottarga (a chi non piace la bottarga non mangia neanche i fagioli) pomodori secchi con qualche alicetta e cipolle borrettane. Si parte di tocai friulano e tutto barolo, per chiudere il dolce lo portate voi io ci metto lo schiumante (champagne se venite voi, asti tosti se vengono gli altri).
Pace jack e buon appetito
Jack, tutto perfetto. Posso suggerire il Barbaresco al posto del Barolo? E guarda, per un pranzo così mi sacrifico e preparo i tortellini. Ripieno con petto di cappone arrostito, prosciutto crudo, parmigiano, uovo, noce moscata e un sospetto di scorza di limone(come Artusi insegna). Pasta fatta con 4 uova per ogni 500 grammi di farina e rigorosamente sfogliata a matterello.
@ Cicapui:
se porti il barabresco io lo bevo sicuro, ma quei tortellini li canatano la gioia del mio palato, me ne faresti mangiare uno crudo prima di buttarli nel brodo? (zozzone nell’ anima)
jack 3 mani ha scritto:
Pure tu? Ma perchè tutti me li mangian sempre crudi?
Caplìt, salama col purè, dolce salame e lambrusc! Tuta la vita!
@ Nico:
grande Nico quindi tu porti l’ antiapsto?
@ jack 3 mani: io dico che dopo una piattata (dialettale: spiatlà) di cappelletti, salama con purè e dolce salame ad libitum, il primo e il secondo li mangi il giorno dopo. Forse.
… io intedevo come antipasto la salama col purè, o tu lo vorrai mangiare un’po’ del mi’ bollito?
@ jack 3 mani: dluntiera (volentieri)!!! Adoro il bollito. Ha di buono che lo mangi oggi e sei sazio per un mese.
@ Nico:
noo, io cucino leggero leggero, ho invitato anche un’ amico di roma , l’ ho trovato di la nella sezione politica gli ho detto di venire qui speriamo porti qualcosa di buono.
@ jack 3 mani:
LA CORATELLAAAAAAA!!!!!!!!
definitiva, come dante lo scureggiante
@ s.liston:
uh hai tirato in ballo le frattaglie… cipolline di pollo con le olive, rigatoni alla pajata, da me lampredotto, carcerato, centopelli, fagatini e milza di pollo in umido, nervetti con le cipolle, cervello fritto, colli ripieni, berrettino di maiale, guanciale bollito,musetto al limone, trippa alla fiorentina,bollito, lampredotto con i porri, cioncia in umido…
@ aglescia:
pure aglescia è bbona… la robba che propone dico
Nico ha scritto:
HAHA! Mai lette cose più VERE di queste!
@ jack 3 mani: minchia! Il lampredotto! Materialmente, se non erro, il buco del culo del bovino fatto in umido. Giusto?
Nico ha scritto:
Ma che schifo!!! Sapete parlare di M…..!!!@ jack 3 mani:
@ Laura:
guarda che il buco del culo glielo lavano prima di cucinarlo
non è proprio lo sfintere è la parte finale dell’ intestino ma no il bucio. comunque va pulito. in umido è buono, ma a firenze usa bollito, nel panino e via con la salsa verde, tipo Mc bacon…
@ Laura:
a’ laurè guarda che nel bollito c’è la lingua va mangiata a fattine…
@ jack 3 mani:Nooooooooo daiiiii sono parti che assorbono tutte le schifezze come ad esempio il fegato……Nooooo mi vengono i conati di vomito solo a leggere…. spero che stiate scherzando…. non mangerete veramente quelle parti?!?!…..Ecco perchè vengono fuori tutti questi commenti!!!…. Due palle trifolate del toro no?!?!
RUDY ti prego fai qualcosa!! Siamo partiti con i tortellini, torroni ecc…. e finiamo con…..i buchi neri!!!
@ Laura:
sempre mangiato tutto e zitto
@ jack 3 mani:non ce posso crede……!! Allucinante…. Degustibus!
@ Laura:
vado a cena ciao…c’ ho laurette al forno croccanti
prova!
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